Сайт

 

5 кг. перца, 0,5 л. постного масла, 100 гр. уксуса, 100 гр. ст. сахара, соль по вкусу, петрушки побольше. В большую чашку вылить 0,5 л. масла, покрошить петрушку, укроп, вылить уксус. Сахар и поставить и ложить перец вымытый целый или дольками резаный на 4 части и ложить в этот жир, кипятить перец пока он мягкий, посолить и закладывать в банки пок. кипящий.

САЛАТ

2,5кг. помидор, 1кг. огурцов, 1кг. перца сладкого, 700 гр. луку соль оп вкусу 0,5кг. морковь на терке 0,5 воды 200гр. масла 200гр сахара, перец, черный, лавровый лист, 3 чайные ложки уксуса довести до кипения.

КОБРА

Помидор 5кг. перец 0,5кг. чеснок 0,5кг. соль и перец по вкусу, 5кг. баклажан, 2кг. перца сладкого, 1кг. луку, 5-8 пучков зелени, 0,5 масла растительного расколенного, 3 стол. ложки уксуса, 1 стол. ложка сахара, 0,5 чеснока. Соль, перец горький, душистый по вкусу. Баклажаны отварить в соленой воды 10-15 мин. Порезать 0,5л. стерелиз. 40 мин. 1л. –1 час.

ЖАРЕННЫЕ БАКЛАЖАНЫ

На 10 кг баклажан берут 2 литра 9% уксуса, 200 гр. чеснока, 200гр горького стручкового перца (но не сухого) 0,5 кг сладкого болгарского перца, 2 литра растительного масла, почти стакан крупной соли, душистый перец горошком, 10 лавровых листов, пучок петрушки. Баклажаны отваривают в соленой воде (уйдет на это приблизительно полстакана соли) пока не станут мягкими. Разрезают их вдоль, укладывают под пресс. Через 5 часов вынимают, разрезают еще на 4 части и обжаривают в растительном масле с обеих сторон. Обжаренные баклажаны складывают в большую посуду и дают им остыть. За то время приготавливают соус. Сладкий и горький перец вместе с чесноком пропускают через мясорубку, добавляют остальную соль, уксус, специи, остатки масла. Баклажаны укладывают слоями в банку, немного поливая каждый соусом, им сверху и стерилизуют 15-20 минут. Банки лучше брать небольшие (литровые, пол-литровые)

Мариновать баклажаны в 2-ух литровые банки

8литров воды вскипятить, круто посолить 2 стакана соли. 5 кг баклажан бросить в кипящую воду целыми – кипятить 10 минут. Вытащить остудить, разрезать на 4 дольки. Разрезать помидоры поперек и уложить на 1-й ряд уложенных баклажан. На помидоры положить сладкий перец, горький перец, чеснок дольками, лавровый лист, душистый горошек, лук свежий репчатый дольками и укроп. Этим же соком кипящим залить банки на 2-х литровые банки. 2 чайные ложки уксуса, простерилизовать 20 мин. Затем вытащить и залить перекаленным маслом – 1 ст. ложка. Перевернуть банки и завернуть в теплую одежду.

*****************************

7 кг. Сладкого перца.

1 кг. Горького перца.

1 кг. Чеснока: соль по вкусу. Все перемолоть через мясорубку.

Салат «Осенний»

Помидоры-6 кг. Перец-6 кг. Морковь – 2кг. Лук – 1,5 кг.

Сахар – 0,5 кг. Уксус – 0, 5 разведенный 0,5 %

Укроп, петрушка, масло подсолнечное 0,5

Перец, соль по вкусу. Литровые банки стерилизовать 45 минут.

Салат «Люкс»

3 кг. Помидор. 2 кг перца балгарского, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг капусты, перец черный молотый. 4 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара. Воды кипяченной холодной 0,5 литра. 2 столовые ложки уксуса. Все перемешать и разложить по банкам. Стерилизовать 1 литр – 1 час. Масло растительное перекаленное 2 столовые ложки перед закрытием налить в банку и закатать.

Салат по майски

4 кг капусты. 4 кг перца балгарского. 1,5 кг моркови, 1,5 лука. 5 кг помидор, масло 200 гр, перекаленного. Стерилизовать 1ч 20 минут литровые банки.

Приправа к борщу.

Для нее берут поровну помидор и красного сладкого перца, пропускают их через мясорубку, солят по вкусу. Затем массу доводят до кипения, варят 1-2 минуты и не больше и снимают с огня. Тут же раскладывают в подготовленные небольшие банки, закрывают обычными поэлителеновыми крышками. Стерилизация не требуется. Приправа прекрасно стоит в холодном месте всю зиму. В борщ добавляется как обычный томат, но вкус у нее острее, ароматнее.

Заправка

Морковь пропустить через мясорубку, жарить на растительном масле в котле, затем молотые помидоры добавляются, а когда готово добавить молотый чеснок и перец красный болгарский. Кипящую массу разлить по банкам и закрутить.

Баклажан

Очищенные баклажаны 4 кг. порезать кусочками, посолить на 4 часа. Потом отжать их и обжарить в масле. Приготовить порезанный лук кольцами 1 кг. 200 г чеснока, 150 гр. Горького перца, укроп, петрушка и залить приготовленным расолом. Полстакана кипяченой воды холодной воды и 1 столовая ложка уксуса. Все перемешать через 2 дня готово. Всего 2 ст. хол. кип. воды.

Салат

Свежие помидоры немного не доспелые порезать как на салат, положить на друшлак, чтобы стек сок, потом сложить в банки 0,5 залить кипящим маслом 1 столовая ложка масла на 0,5 л банку накрыть крышкой и стерилизовать 5 минут. Вытащить и закрыть.

Перец

Перец почистить, посолить, обжарить с обоих сторон сложить в банки плотно и закрыть.

Огурцы

Огурцы сделать расол 100 гр. Стаканчик соли на 3 литр. Банку огурцов. Сложить все специи и пускай стоят 3 дня, затем расол слить закипятить залить и закрыть. Помидоры точно также только стоять должны 7 дней.

Компот «Ассорти»

Для него пригодны все фрукты и ягоды, какие окажутся под рукой. Их нужно вымыть, дать воде стечь крыжовник проколоть спичкой, оборвать «носики» и « хвостики» абрикосы, сливы разделить попалам, вынуть костачки, фрукты нарезать на дольки, твердые яблоки блоншировать 1-2 минуты в кипятке. Подготовленные сухие банки на треть засыпать фруктами и ягодами. Вскипятить сироп на 2 литра воды 2 стакана сахара. Залить его горячим в банки через верх, немедленно укутать, перевернуть и укрыть чем-нибудь теплым - одеялом, старым пальто. Пусть банки полностью остынуть. При такой обработке ягоды сохраняют вкус свежих.

Виноград

Так же только тщательно промыть в нескольких водах виноградные кисточки.

Варенье из малины

Пол-литровая банка малины - столько сахара не мыть, перебрать, добавить горстку клубники(мытой и обсушенной). Засыпать сахаром, на очень слабый огонь, нагреть пока не растворится сахар и не начнет закипать. Дождаться 1-ых пузырьков.

 



  • На главную