Можно мне своим рецептиком поделиться?

 

Поскольку моя родина - это там, где плов умеют готовить все, то пришлось научится.

Продукты: лук (он должен всё-таки присутствовать обязательно), морковь (в идеале жёлтая), мясо (лучше всего баранина), рис ("дивзра"forum. devichn. tyle_emoticons/ default/icon_rolleyes. gif ) или зра (которая джейра), измельченный кашнич (кориандр), можно шафран (обхожусь без него), остальное на любителя.

Лук нашинковать полукольцами. Пока шинкуется лук, поставить на огонь казан и прогреть. Если есть бараний жир (грамм 200) - курдюк - порезать его на небольшие кусочки, кинуть в разогретый казан, и пусть он там вытапливается, пока вы режете лук. Лук нарезан, шкварки от курдюка стали золотисто-коричневыми - значит их можно вынуть. Долить масла (всего жира на такое кол-во продуктов - 1 ст.) и нагреть до дымления. Первым обжариваем лук. Хотя. правило такое - если мясо будет готовится одним большим куском, то сначала обжаривают его, что бы получилась корочка, и сок остался внутри, а потом уже кидают лук. Если же мясо нарезано порционными кусочками, то сначала закидывают лук, а потом уже мясо. Мясо с луком обжариваются (да, периодически перемешивать совсем не помешает) - а пока можно нашинковать морковку. Морковь шинкуется на тёрке для китайских салатов или режется вручную - должна получится длинная соломка. Где-то через полчаса после начала готовки закидываем морковь. Минут 20 жарим на сильном огне помешивая, потом добавляем специи (но не соль), закрываем крышкой, убавляем огонь, и забываем про это дело на часок. (если огонь убавлен недостаточно, то лучше всё-таки проверять и периодически помешивать). По прошествии часа рис - должен быть перебран и промыт (заодно для размышления вам поговорку: хочешь красивый плов - мой рис в теплой воде, хочешь вкусный - в холодной), а в чайнике должна кипеть вода.

То, что находится на данный момент в казане, называется "зирвак", и это самая простая часть готовки. Самая трудная будет дальше.

Открываем крышку, делаем огонь самым сильным. Заливаем кипящей воды на полстакана больше, чем приготовленное количество риса (по об`ёму). Всё перемешиваем, солим (ок. 1 ст. ложки соли плюс-минус поправка, насколько солёная у вас соль). После того, как всё это закипит огонь опять убавляем, разравниваем зирвак и сверху выкладываем равномерным слоем рис. Опять огонь делаем по максимуму, и вот тут самое сложное.

Первое - вода должна кипеть по всей поверхности, а для этого нужно протыкать весь об`ём риса обратной стороной ложки насквозь (до дна), получающиеся "скважины" должны быть заполнены кипящей водой. Если этого не делать, то рис будет проварен неравномерно.

Второе - правильно определить время для закрывания крышкой. Попробуйте раскусить сырой рис. Почувствовали это ощущение жесткости? Так вот количество воды должна быть вровень с рисом в тот момент, когда в самой серединке эта жесткость пропадёт. Рис ещё сырой, но уже не жесткий. Если вода выпарилась до того, как это произошло, то воду надо долить (немного). Итак, вода выкипела и булькает на одном уровне с рисом, рис уже не жесткий - плов надо закрывать крышкой. Закрыли, огонь убавили до состояния "еле теплится"forum. devichn. tyle_emoticons/ default/blum. gif

Добавки - горох (узбекский, не российский) - предварительно замачивается на сутки, добавляется вместе с морковью. Про изюм и курагу сказала Liss. ещё можно перед самы закрытием крышки утопить в рисе головку чеснока (очистить от шелухи, но оставить блестящую шкурку).

Удачи!

PS. Да, вот ещё что забыла написать. Помните, вы извлекали шкварки, из которых уже вытопился жир? Так вот надо (только сразу!) взять хлеб, положить на него теплые шкварочки, сверху посыпать лучком (а уж этого добра на тот момент хватает) и посолить. Можно и так с`есть, а можно (и, вообще-то нужно) использовать как закусь под водку. Дома, конечно, не всегда будешь пить, а вот на природе такой "экспромт" идёт на ура.

 



  • На главную